猪蹄切块后泡水，我买的是猪蹄块儿，剩得自己剁了。每隔1小时换次水，基本换3次以后，无血水渗出就可以了。
焯水。很重要：冷水下锅，同时下葱，姜和花椒和料酒。开锅后，撇去浮末。然后再加冷水，烧开，再撇去浮沫，此步骤3-4次，直到烧开无浮沫。
我加了这些，如果家里确一两味，问题不大，但是花椒，大料，桂皮，小茴香和香叶是必备品。
为了不影响口感，我都用这种炖料袋，非常方便，某宝有卖
高压锅，锅底先放调料，不吃辣可以不放辣椒，我这个其实也不辣，增加一点点味道而已。
处理好的猪蹄，加入生抽，老抽，一小把冰糖，加入啤酒。我的是1公斤猪蹄，放了500ml啤酒，因为下面是调料，放好是这样子
高压锅上汽后20分钟，卸压后开过，已经是这样子啦
先捞出所以调料，丢掉
开盖，大火收汁，3-5分钟。尝一下味道，如果觉得不够咸，可略加一点盐，我的没加，白嘴儿吃正合适。
收汁，装盘，吃吧
剩下的汤，倒在干净的容器内，放冰箱。第二天，上面会结成一层猪油，可以刮下来炒菜。下面的猪蹄冻，是完全无油的，非常有胶质，可以留着包罐汤包，也可以留着做老汤，下次炖的时候再用。
1、泡水很重要：一定要记得换水，3次以上； 2、焯水更重要：一定循环冷水烧开这个步骤，撇净血沫，这是国宴大师的亲传； 3、不加水，加啤酒，品牌无所谓，口味无差； 4、高压锅出国后，记得先捞出所有调料，再收汁，不然调料味过重，会抢过肉香。 5、如果当天不吃，泡在汤里，第二天味道更浓，但口感会稍硬，我家基本上属于出锅没，很少能留到第二天。