这是我的调料，给大家个参考
大汤勺是吃火锅用的那种，用来量生抽。 小勺是平时吃饭的勺子，用来量老抽。
牛肉切的时候忘了拍照，补拍了一个汆水后的牛肉条。 注意：要按牛肉纹路切，顺着纹路切成手指粗细的小条。
冷水下锅汆水。一直是中小火。出血沫，牛肉变色后关火。用温水投洗牛肉，我洗了6遍，直到水清透没沫就可以了。
把牛肉放锅里，全程小火。我选用的是特百惠不锈钢炒锅，不用加水。
放6个干辣椒，一粒八角，2勺糖，1勺老抽，2勺料酒，一大汤勺生抽。盖好盖子。
过20分钟后就出汤了，翻炒一下，均匀上色。继续盖上盖子。
90分钟后，撒一层咖喱粉，一层奥尔良烤翅腌料，半层孜然粉。继续翻炒，直到一点汤都没有了就关火。 这里注意时间，我的90分钟只适用我家炉具，各家的火力不一样，时间也会有点差距。我们可以观察汤底来判断，就底层有一层薄薄的汤时就基本上好了，这时就开始放腌料，翻炒到没汤时就关火。 关火后不要着急盛出来，放锅里晾凉，水份会蒸发好多。
这是我晾了一晚上的。 还可以盛到大盘子里，放微波炉，高火加热2分钟。2分钟后搅拌，使水份蒸发。再放微波炉高火2分钟后，再次搅拌。这样做的目的就是使水份快速蒸发，缩短风干的时间。 不喜欢吃太干的这步可以省略。
这是顺着纹路切的效果，牛肉的丝很长，吃的时候也顺着丝吃。