25.双重倍浓巧克力吐司（适合喜欢微苦巧克力味的人，柔软香甜，爱了）

作者： 张闹闹小厨房

跟3号吐司同一个方子，这次加了耐高温入炉巧克力水滴 疫情封城期间上的网络课程，时隔多年，已经找不到真正的原方和视频了，按照当年的记录复刻下吧，挺好吃的，出炉后拉丝柔软，浓郁的巧克力味，我以后微苦的口感，跟家属一下下就吃完半份吐司，记录下，肯定会是日后嘴馋时常做的吐司 配方是两个450g吐司的量

用料

• 中种🐷高筋面粉（山茶花） 126克
• 中种🐷糖 17克
• 中种🐷盐 1克
• 中种🐷淡奶油 24克
• 中种🐷水 68克
• 中种🐷新酵母 3克
• 主面团🐖糖 48克
• 主面团🐖盐 7克
• 主面团🐖 高筋面粉（山茶花） 294克（还可外加入10克奶粉，如果有的话，增加风味）
• 主面团🐖新酵母（燕子） 15克
• 主面团🐖鸡蛋 1个（约35）
• 主面团🐖牛奶 168克（如果中种比较湿，先加60%量试试，后面再调整）
• 主面团🐖黄油 30克
• 主面团🐖可可酱（法芙娜） 粉16➕水24g
• 主面团🐖巧克力酱（可可百利70%黑巧） 巧克力34g➕淡奶油12
• 主面团🐖水滴巧克力（可可百利50%入炉巧克力） 50克

25.双重倍浓巧克力吐司（适合喜欢微苦巧克力味的人，柔软香甜，爱了）的做法步骤

步骤 1

中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了1小时），冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）

步骤 2

我把巧克力酱和可可酱都混合一起做的，懒得多洗碗，巧克力隔热水融化后加入淡奶油混合均匀，再把可可粉和水都加入进去，再混合均匀即可。

步骤 3

放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段（9成筋左右），再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。 我是出手套膜后再通过折叠的方法加入水滴巧克力，今天看别人的方子也有在整形阶段加水滴巧克力的，感觉更科学一点，可以有效避免整形擀面时断筋吧，下次试试 揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。

步骤 4

发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。 分成大小相同的四个面团，滚圆，静置15min左右。

步骤 5

二次擀卷 取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面、折叠，松弛15分钟左右，再重复一次排入吐司盒。

步骤 6

置入烤箱里二次发酵，37℃，烤箱里放入一碗热开水增加湿度。 大概50min左右发到8分满，我想做盖盖子的吐司，8分满就够了

步骤 7

烤箱中下层，上下火180℃ 40min，完美

步骤 8

柔软

步骤 9

拉丝效果

步骤 10

适合手撕着吃

步骤 11

第二次做的时候加大了巧克力豆用量，每个吐司加30g水滴巧克力

步骤 12

第二次做的时候用的后盐法，还加了适量奶粉，感觉更香了，就当增加风味吧

菜谱创建时间：2022-04-16 20:49:05