1、将菠菜摘除烂叶及老根，用水洗净。菠菜根部3厘米左右切下来备用。
2、水烧开下菠菜焯水。
3、捞出菠菜
4、切碎剁成菜泥😀
5、取面粉后加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀。
6、加入菠菜泥，均匀搅拌成絮状（切记不需要加水）。
7、搅拌成絮状。
8、揉面至翠绿光滑。
9、准备盖上保鲜膜或湿布开始醒面。
10、醒面20分钟，中途在揉一揉。利用醒面时间制作素哨子。
11、芹菜、土豆、红萝卜、豆腐
12、切成0.5厘米四方小块。
13、水烧开倒进去焯熟。
14、捞出沥干水分，五颜六色。
16、取小碗倒入1大勺辣椒面、1小勺花椒面、半小勺十三香、1小勺生姜粉或生姜切沫，1小勺盐，1小勺芝麻。
16、用热油泼在上面，迅速搅拌开。
17、加入香醋、酱油搅拌成汁。
18、取出面团擀成0.3厘米薄厚。
19、面上多撒上些面粉折叠，切成0.5厘米宽。
20、切好后，捏着一边提起来抖一抖，让面条充分伸展。
21、水烧开下面，烧开3次点水2次 。捞出锅
22、放入备好的素哨子，在浇上制作好的汁子，搅拌均匀。
23、美味营养菠菜面口齿留香。