一、准备食材： 1、草鱼块洗净沥干水分，加入半勺食盐、2勺料酒、葱姜腌制半小时，再加入2勺淀粉拌匀； 2、足量的油，中火加热至冒均匀的气泡，下鱼块炸10分钟左右，盖盖不用搅动，直至表面焦黄即可捞出控油。
二、下锅炒制： 1、起锅多点油，小火加入葱姜蒜、小米辣炒出香味； 2、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入青红椒翻炒几下； 3、倒入炸好的鱼块、少许料酒翻炒几下，再加入少许啤酒、水大火煮开，中小火煮2分钟入味； 4、加入生抽、蒸鱼豉油、鸡精翻炒，收干点汤汁即可出锅，撒上葱花。