昨天炸丸子就顺手把茄子挂糊炸好，备用。
西红柿一个切块，土豆一个切厚片，青椒一个切块。炒锅放油炒一个八角蒜瓣，然后放西红柿翻炒，再接着放土豆片炒。加适量开水和调味汁煮，调味汁：老抽一点点，生抽耗油，盐，白糖。煮开放炸好的茄子煮透，放青椒，一点蒜苔碎。再稍微煮1分钟即可出锅。