花椒、大料、茴香（重点）、葱、蒜、姜片、干辣椒放盘里准备好。锅里放素油、荤油，热锅后，放入花椒大料茴香干辣椒，再放葱姜蒜，放入料酒、生抽，少量老抽，加水（没过鱼）
水开后放入鱼，改中火慢炖，不用盖锅盖
约25分钟后（不怕炖久），放盐、放鸡精，再炖10分钟左右
出锅，用铲子配合小心捞出，避免鱼肉破损。撒上香菜，成功！