准备4条昂刺鱼， 10片生姜片， 4瓣大蒜拍碎， 2根香葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切成葱花（最后出锅前用）。
热锅冷油，放入10片生姜片、4瓣碎大蒜、2根切好的葱白段、20粒花椒粒、4根干辣椒剪碎进锅中； 中小火炒10秒，按顺序放入昂刺鱼， 将鱼的两面都煎一下，煎的过程中火一定不要太大。
鱼煎好后， 沿着锅边倒入4小汤勺料酒、4小汤勺生抽、半小汤勺老抽， 倒入开水，没过大半鱼身即可， 挖1小汤勺胡玉美辣椒酱进锅中 （额外说明一下，这个酱确实是从小吃到大的，所以可能烧出来的菜才会有有记忆里特殊的味道。 此酱是已经含盐，用别的酱的话最后盐的调整需要根据实际情况来）， 盖上锅盖，中小火闷煮20分钟。 20分钟后尝一下汤的咸淡，如果咸度不够就另外再加点盐。
最后，咸淡调整好后再煮个3分钟，待锅中的汤烧得差不多的时候把葱花撒进去， 1分钟后出锅。一道美味的红烧昂刺鱼就烧好了，特别鲜。
最近烧了的4条昂刺鱼有点大，本来以为我跟对象两个人准备得有点多了，没想到最后都吃完了。 大家也来试一试吧！😋