240g奶油奶酪加80g纯牛奶，放入不锈钢的盆子里，水浴加热。
持续水浴加热，搅拌至奶酪和牛奶完全融合顺滑（注意水浴加热时不要把水弄进奶酪里了）。
另外取一个小碗，60g低筋面粉、70g赤藓糖醇加100g纯牛奶搅拌均匀。
将搅拌均匀的面粉牛奶糊，倒入奶酪糊里。
继续水浴加热，边加热边搅拌，直至搅拌感到有阻力，明显感觉到下方不断有面粉被烫熟，这时离开下面加热的水（这时只有一部分面粉被烫熟，并不是全部被烫熟）。
离开加热的水之后，将奶酪面糊坐在冰水里水浴降温，并用蛋抽反复的不停的继续搅拌面糊，直至面糊重新变得顺滑。（这时烫熟的面糊已经完全被搅散）
降至常温的奶酪面糊里加入5个鸡蛋的蛋黄，再次搅拌均匀。
剩下的5个鸡蛋的蛋清挤入十几滴柠檬汁，加上30g细砂糖。
用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。
挖一大勺蛋白糊放进蛋黄面糊里翻拌，稍微翻拌一下就行，不需要太均匀。
再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊里，也是稍微翻拌一下就行，不需要太均匀。
50g蔓越莓干稍微切一下，放进蛋糕糊里，快速将蛋糕糊翻拌均匀。（之前不用搅拌太均匀，是因为这一步还要搅拌的，所以说现在搅拌均匀就可以了）
取两个六寸的蛋糕模具，铺上油纸，将蛋糕糊糊，均匀的倒进去，震出大气泡。
放入预热好烤箱中下层，以160℃烤45分钟即可，烤箱最下层烤盘里倒入大量热水。
45分钟后出炉！冷却之后，蛋糕体会稍微有点回缩属正常现象。悄悄告诉你，完全冷却之后冷藏起来口感更赞。
1.平时做戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全没有问题的烘焙大师们，这样可以把配方中的白砂糖全部换成赤藓糖醇，配方需要白砂糖或者赤藓糖醇的用量是100g。我这里打发蛋清用了30g白砂糖，所以蛋糕糊里加了70g的赤藓糖醇，因为打发蛋清加大量的白砂糖，硬度会增加，如果全部换成赤藓糖醇，蛋清的沉重能力是不太够的，最后搅拌新手很容易搅拌至消泡。 2.100g糖用着甜度是清甜，是达不到外面蛋糕店的甜度的，嗜甜如命的友友们随意增加哈。