水煮肉片

作者： 飘渺600

用料

• 郫县豆瓣酱 1平勺
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 淀粉 4尖勺
• 花椒 随意
• 里脊肉 适量
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 15-20个
• 莴笋叶或油麦菜叶 1-2根
• 芹菜 1根
• 蒜苗 1根
• 红油豆瓣 1平勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 洋葱 3层

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

锅底少量油小火低温炒干辣椒、花椒，变色后装出晾冷，冷后保鲜袋装好弄碎。一定炒过才够香

步骤 2

带肥肉片，盐、鸡精、生抽、姜片、几丝洋葱拌匀，加水搅上浆，红苕淀粉牛顿流体状态，上浆后，加点油。 这里淀粉可以加多一些更好吃

步骤 3

锅底油，加少量盐，炒断生盛出

步骤 4

提前备菜，起锅前放

步骤 5

准备多了，只用了3分之1

步骤 6

锅里另起油，小火低温下姜片、蒜、洋葱，炒一会儿加两种豆瓣酱、豆豉、香料，炒出红油加热水，下生抽、料酒、盐、鸡精、十三香、一点点胡椒。 水开小火下肉片，肉片从不沸腾处下，水莫过肉片，加锅盖中小火或小火，水开后2-3分钟下芹菜、蒜苗，之后调味可加鸡精、味精、十三香、生抽、盐

步骤 7

热油浇辣椒碎、花椒碎、蒜末

水煮肉片的小贴士

之前一直缺点复合味，不知道加什么，前面看了小龙虾视频，发现生抽、鸡精、十三香搭配是绝配 如果有火锅料效果更好 没用红油豆瓣时，炒料总是不红，这次是红的 这次没用酱油，加了洋葱、生抽、十三香

菜谱创建时间：2022-04-15 22:05:21