牛肉先切片。注意切的方向。选择没有筋的牛肉。
牛肉剁碎。
加入生姜末
盐、糖、胡椒粉、料酒将牛肉碎搅拌腌制
一勺的淀粉加水开成淀粉水。分多次少量加入牛肉碎中。搅拌都吸收完毕再加入下一次。
淀粉水吸收了后，分两次加入花生油，顺一方向搅拌。腌制牛肉碎20分钟。
准备好蛋液。两勺淀粉开好淀粉水备用。
香葱和香菜切末。喜欢这两样都同学可以多一些。
炒香炒半熟牛肉碎。炒好后盛起，洗净锅。
锅内放开水150ml，放入盐、糖、胡椒粉调味。加入香菜末/香葱末，水滚后加入牛肉碎。
这个做滑蛋芡的做法来自一位我喜欢的Up。 顺序如下：先关火。 分多次，慢慢下淀粉水，同时另一只手快速用锅铲推动下面的水，按视频说法，手要快，淀粉水要下得慢 直到芡好（要多练几次，按视频说法，推芡有一定难度）
芡好，火还没有开起来。 放入蛋液。先不动，20、30秒等蛋液固定下再用锅铲从底推动。
这时候开火。一冒泡就关火。 滑蛋已成形。再煮会过火。
成品是这样的，看上不怎么样，但是拌饭一流。
来一碗米饭满上