如图，准备好材料，4条剥皮鱼1斤重。
大火热锅冷油，下肥猪肉，蒜头，姜片，转小火煎香。
煎至玻璃肉，下冬菜爆香。
下鱼，转大火，加入清水，水量如图，上盖。
两分钟后，开盖加入辣椒，继续加盖煮。
一分钟后开盖加香菜，调味（冬菜偏咸，可减盐），焖20秒即可出锅。
鲜鱼肉是一片一片的，紧实无腥味，鲜甜。
1这道菜对剥皮鱼的要求比较高，鱼一定要新鲜。剥皮鱼属于稍不新鲜就有味道。 2冬菜炒过后香味更浓厚，鱼与肥肉的搭配，脂香肥美。