鲜鸡跟冷冻鸡处理的区别，如果是买的新鲜鸡不建议抄水，会失去鲜味，放血放的干净直接做就行，简单的洗一洗，用厨房用纸擦干水分，冷冻鸡需要抄水，五分钟简单抄下脏东西，然后洗下，用厨房用纸擦干水分，备用，小葱揉出葱汁，抹在鸡的内外， 生姜放肚子里，还有那个小葱，最好就是有生姜汁抹在鸡内外这样的话去腥效果更好
在鸡的外面跟里面都涂上盐焗粉，盐焗粉什么牌子都行，喜欢哪个用哪个都行，我是用大碗放置起来腌制，也可以用可使用袋子，然后往里面放盐焗粉，在袋子外面使劲的揉搓俗称马杀鸡，让盐味进去，不着急吃可以前一天操作，然后后一天拿出来操作，我是属于比较着急的，腌制了两个小时，温馨小提示可以像我一样划花刀，这样的话入味，但是不好看， 想要好看的就直接用牙签扎，在外面全身都扎几次，方便入味，就行了，我这个是冷冻鸡，所以说抄了一下水，新鲜鸡千万不能焯水，把血水洗干净，用牙签扎就行，为了美观，外观比较好的情况下，想吃味道重一点的，那就是弄刀，划花刀味道比牙签扎的容易进去，腌制时间也能缩短
第三步；烤箱二百度，5~6分钟预热，预热好之后把鸡放进去180度，30分钟，到15分钟的时候翻另一个面，等到了30分钟之后时间到了，调整200度十分钟，到了五分钟再翻个面就行，用筷子试试如果能轻易的扎透，这时候就熟了，拿出来就能开吃了
第四部盐焗鸡粉留一点，就是我的盐焗鸡粉是30g，能做两斤多重的鸡，留下剩下的一点可以跟热花生油还有麻油调制稀糊状，取1/5用作蘸料，其余剩下的拌匀鸡肉(鸡件)即可使用