蛋糕卷

作者： 湉yy

尝试找了个配方做蛋糕卷后，才发现这样也可以做生日蛋糕的蛋糕胚🍰；之前一直以为蛋糕胚要用戚风蛋糕那种做然后一层层切开，做了一次蛋糕卷后恍然大悟😆 不过做蛋糕胚的时候，蛋清打发应该要打到九层左右吧（干一些，不能太湿）

用料

• 鸡蛋（60g=蛋清35g+蛋黄16g左右） 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 52克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁/白醋 10滴
• 奶油馅
• 淡奶油 150-200克
• 细砂糖 15-20克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好上述材料，将蛋清蛋黄分开装，蛋清放入冷冻备用

步骤 2

将低筋面粉过筛加入到玉米油中，搅拌到无干粉状态

步骤 3

倒入蛋黄和牛奶，继续搅拌均匀，放一旁备用

步骤 4

打发蛋清： 将蛋清拿出，此时蛋清周围应该有一些冰碴； 加入柠檬汁或白醋打发；

步骤 5

分三次加入白砂糖，（大泡泡，泡变细腻，更细腻的时候）； 打发至中性发泡即可 中性发泡：如上右下角图片，提起打蛋器蛋清垂下但不滴落 此时烤箱预热，烧烤模式 160度

步骤 6

混合蛋清和蛋黄糊： 取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊翻拌（防止消泡）均匀； 再将其倒入剩下的三分之二蛋清中，翻拌均匀，看不清蛋白糊为止

步骤 7

将蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘（28×28×3），借助工具将其铺平； 高处摔下震两下，将蛋糕糊中的气泡震出

步骤 8

放入预热好的烤箱，中层（小烤箱）或中上层（大烤箱），烧烤模式，150或155度，30-35min 可随时关注防止鼓包或烤过头

步骤 9

烤完hou取出震两下，烤盘直接正放在烤架上晾凉，晾凉过程中在表面盖一层油纸防止表面风干； 晾凉的时候可以准备奶油馅，奶油分三次加入白砂糖，打发到9层发，可放入冰箱冷藏，增加稳定性

步骤 10

差不多凉了后，倒出，撕掉油纸，开始卷边。 随便挑一个边，斜着切一刀，这样卷完结尾处会比较好看

步骤 11

卷好后，最好用油纸包裹着是放入冰箱冷藏2-3小时，这样可定型更结实。时间越久定的型越牢固。 冷藏后，用刀切成适合大小，刀可切一次擦一次并且用热水泡或者用火烤（防止奶油粘连，切的不好看） 第一次做，时间没注意表面烤干了些，裂开了🧐

步骤 12

切好即完工 nice 最后的成品，第一次做，还是不错的，就是裂开了🤣有丢丢丑

步骤 13

用这个配方做了一次蛋糕很不错哦 做蛋糕的话蛋白需要打发硬一点了（硬性发泡）

蛋糕卷的小贴士

烤得时间要控制好， 切勿烤时间太久，卷起来会裂；时间短了蛋糕会湿湿

菜谱创建时间：2022-04-15 16:26:48