酸菜鱼

作者： 枫儿feng

用料

• 鱼 1条(约1.5斤)
• 酸菜 350克
• 花椒 10粒
• 泡椒 4只(能吃辣的适当加量)
• 干辣椒 8只
• 蒜泥 30克
• 蒜粒 3瓣
• 料酒 1汤匙
• 白醋 按需添加
• 蛋清 1只
• 生粉 5克
• 糖 适量
• 盐 适量
• 芝麻 适量
• 小葱 小量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

酸菜洗净，切好备用

步骤 3

我用了罗非鱼，洗净，头骨.肉各自分开

步骤 4

鱼肉切厚片，先用蚝油生粉腌15分钟，然后洗净

步骤 5

再放生粉+蛋清+油，顺着同一方向搅到起胶，备用

步骤 6

鱼头鱼骨煎到两面金黄，装起备用

步骤 7

热油，放蒜粒泡椒爆香

步骤 8

加酸菜大火翻炒大概15秒

步骤 9

下稍为多点的清水+全部鱼骨，大火烧开后继续煮大概3分钟至汤浓白，下调料：料酒，盐，白醋，糖，调到适合自己的口味

步骤 10

捞出鱼骨酸菜

步骤 11

重新烧开汤底

步骤 12

下鱼片，鱼片熟的时间要看鱼片的厚度……我一般到9成熟就捞起，摆放在酸菜鱼骨上面，汤也跟着一起装起

步骤 13

洗干净锅重新炸蒜泥，至黄金

步骤 14

黄金蒜铺到鱼片上面

步骤 15

再炸一下干辣椒+花椒，连同滚烫的油一起泼到鱼片上面

步骤 16

洒上葱花+炒熟的白芝麻(不喜欢的可不加)

菜谱创建时间：2022-04-15 14:08:27