简单上手的肉松小贝

作者： 花花二菇凉

用瑞士卷的方子做小贝，简单又特别好吃

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 10+30克
• 低筋粉 43克
• 蛋黄酱/甜沙拉酱 适量
• 海苔肉松：
• 寿司海苔 1片
• 油酥肉松 80克
• 肉松 50克

简单上手的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别放进无水无油的容器里，30g糖，分三次加入蛋白中，电动打蛋器打发成最后尖角竖立的样子。

步骤 2

蛋黄加剩余的10g糖，搅拌至糖融化，加入40g油，10g牛奶。搅拌均匀后筛入43g低筋粉，手动搅拌器从中间往两边画圈搅拌，这样不会有颗粒

步骤 3

搅拌至光滑无颗粒。

步骤 4

打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊，搅拌棒画Z型搅拌，或者炒菜式搅拌，避免消泡。

步骤 5

倒入30×35的烤盘（这个烤出来的胚相对来说有点薄）震动几下放进烤箱，用上下火烘烤

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步骤 6

步骤 6

我的烤箱脾气比较大，用了125度10分钟，然后100度10-15分钟（根据自己的烤箱脾气来定）

步骤 7

找个合适的圆形工具或者盖子，抠好小贝的胚。

步骤 8

我用寿司海苔片剪成了海苔碎，加油酥肉松和肉松混合，也可以加芝麻

步骤 9

取一个圆形胚刷蛋黄酱，中间蛋黄酱需要多涂一些，吃起来有夹心爆浆的口感

步骤 10

两片圆形胚合起来后，360度涂蛋黄酱

步骤 11

放在做好的海苔肉松馅里滚一圈就好啦。

步骤 12

这个方子是十个小贝的容量。海苔肉松会有一点多余

菜谱创建时间：2022-04-14 21:53:22