鱼洗净，晾干水后加入盐，花椒，藤椒，姜片，腌10～15分钟。
准备配菜，五花肉切薄片，洋葱切圈，蒜苗切段，小米辣切圈。
从腌鱼盘中取鱼，用厨房纸擦干。 剩下的腌料捞出备用。
热锅热油，大火，煎鱼，鱼定型后再翻面煎，煎至两面金黄捞出。
砂锅，中火，开火烧干水分，倒入煎鱼剩下的油，加五花肉煎出猪油（可留几片稍后放）。
加入洋葱，蒜，腌鱼剩下的姜片，一半花椒和藤椒，爆香。
转小火，放入鱼，铺上剩下的花椒和藤椒，小米辣，五花肉，淋入酱油。
上盖，转中火，冒烟后沿锅边淋上白酒，1分钟后转小火，焖2分钟即可出锅。
1煎鱼用大火为了外焦里嫩，迅速定型。 2这道菜就是香而不麻不辣，因为大红袍不麻不呛，藤椒的味道令人着迷。我是个假广东人，哈哈哈～