从鲅鱼尾巴处切一刀到骨头，然后横刀贴着鱼骨片下鱼肉，再用刀刮下鱼肉蓉。 注意红色带血的那一条线鱼肉不要，会腥。
葱姜切好，倒入400克水浸泡备用。 不建议直接把葱姜加进鱼肉，味道太大，影响鱼丸口味，会像饺子馅儿的味道。
鱼肉中加入200克葱姜水，打成细腻的鱼泥
鱼泥放入厨师机里，加入木薯粉、蛋清、玉米油、盐、糖、胡椒粉，低速混匀，然后中速搅打上劲。 厨师机大约搅拌10-15分钟，鱼泥变的很粘很Q，这样做出的鱼丸才会紧实。 这里用木薯淀粉效果更好一些，比玉米淀粉更Q弹，实在没有也可以用玉米淀粉或澄粉代替
搅打鱼泥期间，分3次加入剩余200克葱姜水
搅打好的鱼泥，放在常温水中会马上浮起来
准备一碗凉水一把勺子，开始做丸子。 锅中加满水，开小火加热，至水中出现细密小泡泡，将开未开的状态。 右手拿勺子沾一下凉水，左手抓鱼泥从虎口处挤出，用勺子刮下来放入锅中。 每刮一个丸子，勺子都过一下凉水，可以防止鱼泥粘在勺子上。
丸子全部下锅后转中火继续煮，水开后2、3分钟就可以捞出来过凉水，像嫩豆腐一样的口感，超级棒了。
鱼丸一次吃不完，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏3天内吃完。 也可以炸一下放冷冻保存，以后可以做汤或者炒着吃。 图中的就是炸过的鱼丸，表面有一层壳，里面嫩嫩滑滑。 炸鱼丸方法：锅中油烧至七成热，插入筷子周围冒小泡泡的状态，此时下鱼丸，（这里的鱼丸是煮好晾凉的，表面没有水分的状态），中火炸，鱼丸会鼓起来，继续炸至表面变成浅金黄，捞出控油，可以直接吃，也可以炒菜做汤，好吃的很。
这个是今天做的糖醋汁烩炸鱼丸，类似锅包肉的那种汁，我超爱这个吃法，推荐试一试。