牛腩提前浸泡，记得换水，去去血水。 冷水入锅焯水，去浮沫，肉捞出。锅中水静置沉淀。
大火热锅，转小火，入油，加冰糖，炒糖色。
倒入牛腩翻炒均匀，加入葱蒜姜翻炒，加酒、豆瓣酱、生抽、少许老抽、少许盐，一同翻炒。
加入桂皮八角香叶，炒至水收干。移入高压锅，加入足量牛肉汤，开启闷炖模式。
另起油锅，先炒胡萝卜出红油后，倒入土豆，中小火不断翻炒至土豆变色没有白心。
牛肉闷炖30分钟后，加入准备好的蔬菜，搅拌均匀，一同炖起。（此处尝了下咸淡，加了一勺甜面酱，你也可以自己调整换盐或生抽）
高压锅程序结束，开盖收汁或移到煤气大火收汁，尝下咸淡，酌量加盐糖调整收汁。
有伙伴喜欢收汁加些淀粉，我倒觉得有土豆了，可以免去~ 甜面酱也是我的突发奇想，正好尝了有些淡了，甜面酱有咸味又带甜口，加上有些淀粉的作用。