台式卤肉饭

作者： 一只小包子

卤肉饭各地在细节上略有差异, 但基本风味类似, 口味为鲜甜口, 主要是因为台湾的酱油略有甜味, 但这种甜和咸味融合的十分恰当, 不至于让人起腻, 地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物, 一般都是腌萝卜, 特制的腌萝卜黄橙橙一片, 显得十分可爱, 然而吃着卤肉饭就腌萝卜片, 那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽, 让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空.

用料

• 五花肉 350克
• 鸡蛋 3个
• 干葱头 50克
• 蒜头 2个
• 姜 1片
• 干香菇 2朵
• 丁香 4-7粒
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 八角 1个
• 香叶 半片
• 桂皮 1块
• 陈皮 1小块
• 豆蔻 2颗
• 米酒 10ml
• 冰糖 10克
• 盐 2克
• 香菜 适量
• 胡椒粉 适量

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1. 煮鸡蛋, 水开后放一勺盐( 盐是为了让水一直沸腾且快速), 大火煮开5-6分钟. 2. 蒜头切厚片, 生姜切小块,,红葱汤切片, 香菇切丝.

步骤 2

3. 陈皮提前泡冷水泡软, 去除里面的丝 4. 冷水开大火, 把切好的肉焯水, 要冷水下锅( 开水下锅一般都是用来煮青菜的), 焯到水开, 去除血沫.

步骤 3

5. 锅烧热加油, 炒肉用小火, 倒出炒出的油备用, 锅内加一勺米酒翻下倒出来. 6. 倒刚炒出来的猪油煎一煎红葱头.

步骤 4

7. 蒜头生姜煸香, 表面微黄, 加香菜, 放入全部香料, 加冰糖, 加肉转小火, 加老抽, 迅速翻拌均匀, 加3-4汤勺的生抽, 后水没过肉, 水稍微多一点. 8. 加胡椒粉, 烧开后, 放进砂锅中炖煮, 不用加盐( 除非出锅前觉得口味淡再加), 直至汤色接近可乐色就可以了.

步骤 5

9. 鸡蛋捞出去壳, 把去壳的鸡蛋放入砂锅一起炖煮. 10. 汤煮一半时, 先尝味道, 把之前放进去的鸡蛋捞出来, 再把汤煮到可乐色就可以了, 关火.

菜谱创建时间：2022-04-12 21:59:49