鲳鱼去除内脏，尤其是腹腔黑膜，然后洗净。背上划开几刀，便于腌制入味。加料酒、盐、胡椒粉、花椒、姜蒜，腌制半小时左右。
水开，隔水蒸15分钟左右（鱼小就10分钟左右）。倒出盘中积水。拿出姜葱，淋上蒸鱼豉油。
撒几粒花椒，喜辣的可以加点小米辣。起锅烧油，淋在鱼身上即可。
来吧，干杯！敬美好的生活！