干烧鲳鱼

作者： 藏起来小姐

这是一个食谱记录贴。 昨天看了《疯狂的冰箱》节目，觉得这道菜不错，在家很有可操作性，所以借此宝地记录下来，分享给大家！

用料

• 鲳鱼 1条
• 肉末 1小碗
• 辣油 适量
• 蒜泥 适量
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 酒酿 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 鱼头剁椒酱 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 少许
• 生粉 适量
• 黄酒 1勺
• 白酒 1勺
• 胡椒粉 少许
• 水 适量

干烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

再次声明，这个操作步骤来自于上海一号的胡翔大厨

步骤 2

主要食材如图

步骤 3

热锅，倒入辣油

步骤 4

加入蒜泥和姜末爆香

步骤 5

加入葱白花爆香

步骤 6

加入肉末，煸炒，炒散

步骤 7

加入酒酿

步骤 8

加入郫县豆瓣酱煸炒

步骤 9

加入鱼头剁椒酱煸炒，炒出红油

步骤 10

煸炒出干香的味道

步骤 11

在鲳鱼上切出花刀，方便入味

步骤 12

另起一锅，放油，两面煎

步骤 13

肉末那边，加入1勺白糖提鲜

步骤 14

加入少许鸡精

步骤 15

把煎好的鱼移入肉末的锅中

步骤 16

倒入一勺黄酒去腥

步骤 17

倒入一勺白酒增香

步骤 18

加入适量水

步骤 19

差不多就这么多水，炖煮

步骤 20

加入胡椒粉去腥提鲜

步骤 21

中火焖煮7分钟左右，太久鲳鱼肉质会老

步骤 22

大火收汁

步骤 23

生粉勾芡

步骤 24

出锅装盘

步骤 25

这是步骤概览，大家复习一下～

步骤 26

卖相真的超好！

干烧鲳鱼的小贴士

这道菜的关键就是肉末酱料要炒香炒出红油

菜谱创建时间：2019-09-02 23:04:31