花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。
肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。
再加入葱末、姜末一起搅拌。
加花雕酒，朝一个方向继续搅拌均匀。
分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。
搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。
最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。
香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。
把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。
馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。
左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。
把下面两个角粘在一起，捏紧。
不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。