木耳提前泡发好，大概需要4-6小时。放点小苏打多揉搓几次，洗净泥沙； 胡萝卜去皮切斜片； 荷兰豆洗净，摘梗和茎； 海鲜菇洗净。 把上面这些食材分别过水焯一下，捞出沥干。（一锅水分着焯就行，依次下入蘑菇和荷兰豆焯1分钟，胡萝卜、木耳焯2分钟，少放点油和盐，能够保持鲜艳的色泽。
锅中烧热油，放蒜末炒香后，稍微点下醋，依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、海鲜菇开大火翻炒。然后加入两勺蚝油、一勺生抽继续翻炒均匀。出锅前，再撒点食盐和鸡精翻炒均匀。