一碗鸡汤臊子面，仿佛去了西安

作者： 晴天哥丹尼尔

岐山臊子面是每家西安面馆里必备的餐食，虽然我不是西北人，但是很喜欢吃这个面。因为汤汁酸爽，尤其在夏季，吃起来特别有胃口。 因为疫情的原因，在家里寻思着好吃的，政府的第二轮大礼包里有三袋挂面，而且是宽的挂面。我本人不爱吃挂面，又是宽挂面，我更加不爱吃。可是又不能浪费食材，毕竟现在封闭在家，食材的获得非常有限，所以就物尽其用。 臊子面的精华当然是肉臊子，简单的猪肉和普通到最容易获得的蔬菜，就能把这个精华做到极致。我想家家也都会备有这些食材吧！ 这里需要提醒的是大家一定多做一点臊子，吃不完可以放在冰箱冷藏，第二天早餐，只要煮一碗面，淋上臊子就可以直接享用了，省事又美味。

用料

• 五花肉 200克
• 豆腐干 2块
• 西红柿 3个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 黑木耳 少许
• 韭菜 5棵
• 下面是调味料：
• 枸杞 少许
• 生姜 3片
• 花椒 1棵
• 大料 少许
• 香叶 1片
• 肉桂 1根
• 干辣椒 3个
• 老抽 1勺
• 陈醋 5-6勺
• 食用油 5-6勺
• 主食：
• 宽面条 2把

一碗鸡汤臊子面，仿佛去了西安的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁，肥瘦相间比较好一些，不能全部是瘦肉

步骤 2

这块肉切出了日料店的水准

步骤 3

调料摆好，辣椒，枸杞，花椒，大料，生姜，香叶

步骤 4

热油下锅，煸炒一下猪肉丁，一勺料酒和一勺老抽上色

步骤 5

等到煸炒到没有水分，先放入辣椒和姜片，继续煸炒。 之后把盘子中所有的调料，一起倒入锅中，继续煸炒。

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步骤 6

步骤 6

倒入开水，加入盐和陈醋（足量），盖上锅盖，小火慢煮30分钟 这个时候可以在一旁处理好蔬菜部分了，1-把土豆，胡萝卜和豆腐干切小丁 2-木耳切丝 3-韭菜切碎就好 4-西红柿切小块

步骤 7

另起油锅，放入三大勺食用油，先倒入土豆和胡萝卜煸炒（因为土豆和胡萝卜不容易熟，所以必须先炒）

步骤 8

之后倒入西红柿煸炒，等到出汤汁之后，把木耳，豆腐干和一半的韭菜倒入，继续煸炒

步骤 9

等到抄的没有汤汁之后，倒入开水，加入盐和陈醋，中火煮20分钟。

步骤 10

之后倒入前面做好的肉臊子，中火继续煮10分钟

步骤 11

煮到所有的材料看上去已经入味软烂为止。可以尝一下汤汁的味道，适当加点盐巴和陈醋

步骤 12

倒入碗中，一会儿使用 （臊子可以多做点，吃不完放入冰箱冷藏，再吃的时候，只要煮面就好，把臊子浇到面上，就很节约时间）

步骤 13

煮面时候最好选用扁平的宽面条，千万不要选择细面

步骤 14

这是之前留下的鸡汤，作为面里的汤底

步骤 15

余下的一半韭菜，这可是灵魂啊

步骤 16

把面条盛入鸡汤中，加入煮好的臊子，撒上生的韭菜，一碗鸡汤臊子面就大功告成了。

步骤 17

老妈也吃了一大碗，而且赞不绝口

步骤 18

是不是很像外面饭店里面的味道。

菜谱创建时间：2022-04-12 14:24:41