准备食谱所需要的全部食材；
先称出350g五得利雪花小麦粉，这款雪花小麦粉是麦芯精华精致加工的，粉色精白，粉质特别细腻，麦香浓郁，吃起来口感滑爽，无添加吃起来也更健康，5KG作为家里的常用储备粮比较合适；
将所有荷叶饼食材加入一个大碗中，用筷子将面粉搅成棉絮状，再将面团揉至光滑；
揉好的面团均匀分成45g一个，共可分12个，分好的面团擀开成长片状，朝上的一面刷上油，以便蒸熟后从中间分开，这里用的也是金龙鱼小榨菜籽油，和一会儿的京酱肉丝的风味呼应；
将面片对折，如图按压出纹路，边缘有纹路部分用刮板向内挤压一些，底部中间捏出小褶；
整形好的荷叶饼放入蒸笼，盖上盖子，等待发酵完成，35度约发35分钟左右；
发酵好的荷叶饼水开后上锅蒸15分钟，关火后焖两分钟即可；
猪里脊洗净后切成肉丝，葱白切丝，姜切片，取少许葱白与姜片调制一些葱姜水；
猪肉腌制用到的这款李锦记旧庄蚝油，复古包装瓶口大很方便倒，这款蚝油未添加碘盐，避免过多碘的摄入，锁鲜慢煮工艺制成蚝味鲜香浓郁质地稠，让京酱肉丝多了一层鲜香耗味，可以很好地平衡甜面酱的甜味，提升风味，0添加防腐剂食用更放心；
猪肉加入李锦记旧庄蚝油、适量葱姜水、蛋清、黄酒、白胡椒粉、盐和玉米淀粉抓匀腌制10分钟；
期间准备下酱汁，甜面酱加入李锦记旧庄蚝油、陈醋和少量清水混合均匀；
都准备好后就可以开始准备炒肉丝了，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油物理小榨非转基因菜油籽，保留营养物质，清油过滤油色黄亮，能给这道提色提香，闻起来满满小时候的菜油香，口味地道，提升菜品风味又营养健康~
锅烧热，倒入约200g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；
放入腌制好的肉丝，翻炒至变色；
盛出即可，不必炒的太熟；
锅中留底油倒入调好的酱汁炒至浓稠；
倒入肉丝翻炒均匀裹上酱汁；
风味十足的京酱肉丝就炒好啦~
荷叶饼沿着中间分开加入京酱肉丝，放入些京葱丝解腻又丰富口感；
方便又好吃的京酱肉丝荷叶饼就做好啦，一起来试试吧~
1.荷叶饼按压也可以使用干净的梳子完成； 2.荷叶饼面胚的口味也可以根据喜好更换，如：菠菜味、南瓜味、紫薯味等。