海盐焦糖杏仁（核桃）糯米船

作者： 星星海洋

今年应该是第三年做这个糯米船了吧？还是那么爱吃，所以每次我都会翻两三倍做。最开始是网上找了几个方子试着做，有的太甜，有的又材料比较复杂，不想买太多材料囤家里，因此不断摸索调整，终于确认了最终这个方子，记录下来方便以后做的时候查看，喜欢的朋友们也可以一起来做哦！ 这个还是写在前面，估计更容易被看到。 1.杏仁馅每个约7-7.5克，一个方子可以做28-30只。 2.核桃馅每个约8-8.5克，一个方子可以做25-28只。 3.可翻倍做。

用料

• 无盐黄油 30克
• 淡奶油 30克
• 海盐 2克
• 细砂糖 40克
• 水怡 35克
• 杏仁片或核桃 120克
• 大号糯米船壳 25-30只

海盐焦糖杏仁（核桃）糯米船的做法步骤

步骤 1

首先，（除糯米船壳和杏仁片或核桃外）其他材料，也就是黄油、淡奶油、细砂糖、海盐和水饴称量入锅。

步骤 2

糯米船壳我试过几个牌子的，最终选定这一款。比较酥，而且不容易破碎。

步骤 3

杏仁片先称量好。

步骤 4

核桃的话，选用脱皮的比较好，而且要先切碎一点，同样的量，太大颗的话填入糯米船壳里面会显得很少。

步骤 5

一切准备就绪之后，开始熬糖浆。一开始可先不插入温度计。开始熬煮的时候泡沫会比较大，等到泡沫变小之后再插入温度计测试。这个你可以做一两次观察状态之后，后面就懂了。熬煮的时候不断用刮刀搅拌。

步骤 6

这个状态就差不多好了，颜色也稍微变深了。温度达到120度就离火。

步骤 7

马上倒入称量好的杏仁片或者核桃碎。冬天做的话，室温较低，此时需要快速用刮刀翻拌均匀，否则一会糖浆凝固了就拌不匀了。夏天的话就还好，拌匀即可。如果是杏仁片的话，动作要轻，别全都压碎了。

步骤 8

拌好后的状态，每一颗上面都均匀裹上糖浆了。

步骤 9

取一张油纸，把核桃馅倒油纸上，戴上硅胶手套开始整形。开始有些烫，可用刮刀或刮板帮助整形。我这是两个方子的量，我整成两条。宽度可用糯米船壳比量一下，长度稍微比船壳短一点就好，我这个宽度大概9cm，厚度大约1cm，长度是根据你做的多少的量决定的。做完后可静置一会，让糖浆凝固后再切。夏天天气太热的话又着急切，可冰箱冷冻十几分钟切。

步骤 10

这个是杏仁片的，三个方子的量，我同样整成两条。

步骤 11

开始切，切的宽度大概0.5cm，我喜欢每一个称量，这样更精确。大号的船壳每一个大概填入7-7.5克的馅即可。太多的话烤的时候容易溢出来。可先切第一个称一下，达到需要的克重之后，后面每一个就大概宽度就差不多了。

步骤 12

核桃馅的话要比杏仁馅多一点点，每一个需要8-8.5克重，同样的不要太多。

步骤 13

切后填入糯米船壳中，切的时候如果量不够，可再切一点点补上，像我图上那样填于船壳中心部位即可，烤的时候它自会摊开，填充整个船壳。

步骤 14

烤箱先提前165度或175度预热20分钟以上，然后烤箱中层165度烘烤15分钟。若是烤箱受热不均匀，可中途换一下烤盘位置，或上色较深的部分先盖上锡纸。我的烤箱中间部分上色会深些，所以我中途观察到上色够了就取一小张油纸盖上中间那几只。

步骤 15

出炉后稍微晾一下，再一个个放烤网上，这样凉得比较快，也好尽快凉透打包。烤好的糯米船，如果不及时打包，表面糖浆会吸潮、发粘，吃起来就没那么酥脆，还可能会粘牙。

步骤 16

这个要说一下，船头两端馅料填充不到位。这个就是切的时候馅料本身就比较短了，或者有的糯米船壳买来就是弯的，两头往上翘，导致烤后还是无法填充平整。解决方法是出炉后趁热用手把馅料推往两头，让其充分填满。一定要趁热，要不凉了就推不动了，不过也要小心烫手哦！

步骤 17

核桃馅的。

步骤 18

挺漂亮的吧？

步骤 19

打包，美美哒！

步骤 20

大号的选择14.5*5cm的包装袋就够了。15*5.5的会有点大了。

步骤 21

过年可以选择喜庆的包装！

步骤 22

看着都喜欢！

海盐焦糖杏仁（核桃）糯米船的小贴士

1.杏仁馅每个约7-7.5克，一个方子可以做28-30只。 2.核桃馅每个约8-8.5克，一个方子可以做25-28只。 3.可翻倍做。

菜谱创建时间：2022-04-11 15:35:23