冷水下锅，放入料酒、姜片，水开后煮3分钟。
取出，用厨房纸吸干水份，用叉子扎孔，深度扎到肥肉。
盐、研磨黑胡椒粉、花椒粉混合抹在表面，腌30分钟。若喜欢其他口味可以自己调整。
用锡纸把肉包裹起来，猪皮留在外面。这块肉比较薄，所以一切二，这样比较好站直。肉皮表面抹上薄薄一层食用小苏打。
再抹上厚厚一层盐。
烤箱220度，烤30分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
取出，刮干净肉皮上的盐，220度，烤15分钟。
打开锡纸，220度，烤10分钟。
取出切块。皮脆肉嫩，切起来要小心，肉皮很容易碎。