排骨冲凉水几次、放两勺盐按摩后凉水泡十分钟，之后再冲两次凉水。
焯水。 冷水下锅，中小火，加姜片和葱段 沸腾出沫撇掉，加两勺料酒，煮15分钟，关火。 (汤清可留作做小白菜汤；排骨淋水备用，也可以用温热水再过一遍水淋干备用)
小火起锅下油，放入冰糖，稍稍焦糖色时放入葱姜蒜，炒两下立即倒入淋干水的排骨，一定用锅盖挡着，噼里啪啦…迅速翻炒上色，均匀后加入生抽翻炒，锅壁烹入料酒两勺，翻炒几下倒入末过排骨的开水(可以适当多一点)，加入大料桂皮香叶，沸腾后中小火盖盖，大概40分钟。
看下锅里水剩多少了，差不多就打开盖，放入一勺耗油，尝尝味，可以适当放半勺盐(汤汁稍微比正常炒菜咸一些即可)，加入一些蜂蜜提亮，大火收汁。关火，盖盖，闷两分钟，出锅撒芝麻，棒！