鸭子切块洗干净，我这个鸭子没有异味不需要焯水 想焯水的可以焯水：冷水+料酒+姜片，下锅煮开捞出
干辣椒切段，蒜切碎，姜切片，葱也切段
菠萝切块后在盐水里泡十分钟
烧热锅，先把鸭子上锅干煸出鸭油，如果是比较瘦的鸭子可以加适量油，肥鸭子可以不放油。经过这一步的鸭子会比较香
干煸至鸭子变干出油，用鸭油炒香辣酱、姜、蒜等配菜，然后和鸭肉一起翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、老抽
下菠萝继续翻炒
加开水到如图分量，盖盖子煮至基本收汁
翻炒，最后放葱段。
1、菜和调料的分量仅作参考，最后加水焖的阶段自己可以尝一口那个菜汁调味； 2、我不喜欢太甜没有加糖，可以适当加一点。