红烧羊肉/清炖羊肉（少油肉烂不重口）

作者： 忙碌厨青年

朋友给了几包羊肉，陕北羊肉，自家的羊，人家妈妈亲手包起来的。上次做过一次肉质很棒，也没有膻味。因为孩子要吃，肉要烂，不能辣，有味儿但不能重口味，我吃要控油，所以要少油，所以有了这个菜谱。介于红烧和清炖之间。

用料

• 香叶 片
• 姜 片
• 花椒 粒
• 盐 克
• 八角 个
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 桂皮 块
• 大葱 根
• 冰糖 克
• 干辣椒 个
• 小茴香
• 羊肉

红烧羊肉/清炖羊肉（少油肉烂不重口）的做法步骤

步骤 1

羊肉清水冲洗三遍，清水浸泡半小时，捞出上案

步骤 2

如图切块

步骤 3

肉块清水冲洗三遍

步骤 4

捞出备用，放一会把水滗掉

步骤 5

准备葱姜

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步骤 6

步骤 6

葱打结，姜用刀拍散

步骤 7

准备图中调料。草果可以不放，山楂去腥而且会让肉软烂，最好别省。

步骤 8

然后烧壶开水

步骤 9

烧水同时，热锅凉油，先把锅烧热，再倒入油，如图一点点油就够了，可以倒多点油，把锅转一下，锅底都沾上油后，再把油舀出来，如图油量就可以了，就一点点油

步骤 10

不用等油开，两颗冰糖下油锅

步骤 11

小火炒糖色

步骤 12

倒入羊肉

步骤 13

葱姜调料入锅

步骤 14

翻炒几下，放入如图盐

步骤 15

一勺生抽

步骤 16

一勺老抽

步骤 17

翻炒一会儿

步骤 18

加入开水

步骤 19

打浮沫

步骤 20

倒入砂锅，因为我的砂锅大，继续加开水，开水加满

步骤 21

中火烧开，立刻端起来挪旁边冷灶头。砂锅导热慢，所以它开了之后会持续沸腾，会溢锅，所以盯着它，开了之后挪一下让沸腾劲儿缓一缓，再放回去，转小火

步骤 22

小火慢炖，锅盖如图放，因为水满，不留缝会溢锅。这时候就能去干别的事儿去了，它就交给时间和火吧，炖一个半小时到两个小时，炖到三四十分钟时候，大概到三分之二水量，可以去把锅盖盖严实，焖炖

步骤 23

今天特意留了汤，吃羊肉面，如果配米饭，大火收汁儿就可以

步骤 24

肉烂有味儿不重口

步骤 25

肉烂有味儿不重口

步骤 26

手擀面捞碗里，加羊肉和炖得原汤

步骤 27

放入炒的韭菜

步骤 28

再来点油泼辣子

步骤 29

吃

步骤 30

汤得喝

步骤 31

这是我上次做的，大火收汁儿，配米饭吃得

步骤 32

原以为孩子不吃这，平时不爱嚼肉，经常嚼一嚼，砸吧完味儿，就把肉吐出来了。也就是上次做了，孩子猛吃，才发现，这样做，可以

菜谱创建时间：2022-04-10 19:37:24