处理泥鳅： 1.热锅倒入活泥鳅，记得边盖锅盖边倒，防止活泥鳅跳出来。等泥鳅不跳了，关火。 2.冷水洗掉泥鳅身上的白色粘稠，摘掉腹中的肝脏，洗干净沥干水备用
热锅热油，爆香葱头蒜末、姜丝辣椒，加入适量生抽和盐、翻炒七八分熟，铲出备用
热锅不放油，倒入泥鳅，翻炒到没有水份的时候，放油煎，记得边煎边按压，煎至两面金黄，焦焦的。 再倒入适量生抽和盐调味，少量水稍微盖锅焖一焖。
最后倒入炒锅的佐料，和泥鳅一起翻炒几下，加入葱末和适量生抽，铲出即可。