莓果提拉米苏

作者： Kevin-KK

用料

• #手指饼干 克
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 砂糖 75g
• 低筋面粉 90g
• #慕斯糊部分
• 淡奶油 348g
• 蛋黄 93g
• 砂糖 129g
• 纯净水 36g
• 吉利丁 10g
• 草莓酱 30g
• 咖啡力娇酒 5g
• 马斯卡彭 498g
• #草莓酱
• 草莓果茸 300g
• 砂糖 108g
• 吉利丁 15g

莓果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

草莓酱 1.吉利丁提前冰水泡软，沥干水分备用。 2.取一半果茸加砂糖加热煮沸，离火倒入剩余果茸加入泡软的吉利丁拌匀，放凉备用。

步骤 2

手指饼干部分 1.蛋黄打至蓬松发白

步骤 3

手指饼干部分 2.蛋白分三次倒入打至硬性发泡，与1部分拌匀。

步骤 4

手指饼干部分 3.加入过筛低粉拌至无干粉状态。

步骤 5

手指饼干部分 4.面糊装裱花袋挤手指状长条在铺油纸的烤盘上，筛糖粉入炉烘烤。上170下160 12分钟左右。（风炉1308分钟左右看颜色出炉）

步骤 6

慕斯糊部分 1.吉利丁冰水泡软备用。 2.水、砂糖加热至沸腾，倒入打至微白的蛋黄中搅匀，再加入吉利丁拌匀。

步骤 7

慕斯糊部分 3.将马斯卡彭打至细腻将2部分倒入搅匀。

步骤 8

慕斯糊部分 4.淡奶油打至6-7成，加入2部分翻拌均匀，加入咖啡力娇酒、果酱拌匀即可。

步骤 9

组装部分 1.盒子底部铺平手指饼干，挤上一层慕斯糊，放上一层手指饼干挤上一层慕斯糊，抹平表面冷藏至表面凝固。

步骤 10

淋面装饰部分 1.倒上剩余的草莓酱放上水果冷藏凝固即可。

莓果提拉米苏的小贴士

草莓酱淋面如有凝固可隔水融化后再淋面。此配方可做款6cm高9cm方盒6-7个，约一个4寸一个6寸。

菜谱创建时间：2022-04-10 14:52:55