去菜市场买鲈鱼之类的没有细刺的鱼，让商家处理好，可以要求切片，这样后面就比较简单。
将鱼肉片和带鱼骨的部分洗净分开放两个碗里，加小葱根部、料酒和盐抓匀腌制备用。腌制好后，可以把葱都挑出来，然后鱼肉里面加胡椒粉和淀粉拌匀挂糊备用。
处理配菜。青菜可以随意，是垫底的，洗净处理好。接着是干辣椒，要切成段，然后和花椒一起加水浸泡。然后小葱去掉根部，白色部分用来腌制鱼肉鱼骨，绿色部分切长段备用。
热锅倒油，下鱼骨鱼头煎至两面金黄，然后捞起来备用。
继续热锅倒油，下姜蒜末豆瓣酱少许辣椒粉炒香出红油，接着加水煮开，入味后用细网兜把渣渣捞干净，再放入煎好的鱼骨继续煮。
等汤色变白后，加入青菜烫熟，就可以和鱼骨一起全部捞出来放在碗底备用。
最后一定要大火，下入腌制好的鱼肉片，煮熟以后全部倒进碗里，然后在最上面铺上小葱段。注意煮的时候不要动作大了，不然鱼肉会碎。
最后一步浇滚油。可以先在锅里多到点油，烧开后加入泡好的干辣椒花椒，注意要沥干水分，然后搅和一下迅速出锅，淋在小葱段上，就大功告成了。