鸡肉去掉脊柱和肋骨等少肉的部分(可以拿去做鸡架熬汤),主要保留腿个翅和连带的部分,切成2厘米见方的鸡块,下水焯去血水后捞出。
取炖锅重新加水莫过焯水后鸡块,加入酱油、料酒、糖和老姜,中小火炖煮一小时后加入马蹄继续煨煮半小时后收汁出锅。
因为没有炒糖色也没有加老抽,成菜颜色不是那么浓郁,但熬一条出来的鸡肉和汁水都很香,加之鸡皮身体胶原蛋白渗出,有浓郁挂浆的质感,拌饭太好吃了。 另外发现完全不用放糖,马蹄熬煮出来很甘甜了。