鲜牛腩，一定要新鲜，冷冻的不灵，那些澳洲的，美国的，即使没有冻，但也时间都长了，做起来不好吃。由于新鲜，洗一下就好，不泡，不焯水。
新鲜牛腩泡水后，沥干一些，切成大块，例如，两斤肉切成三块就行，好下锅。锅烧热，不加油，啥也不加，锅烧热，直接下牛腩煎。会出水，水煎干，牛肉几面煎干黄，出锅备用。
准备三四根小葱，打结，不用切，三四片姜，中火，热锅冷油下锅爆香，下煎好的牛肉过下油。锅边下料酒，烹香。料酒大致烧干后，加开水。
把八角丁香小茴香草果香叶桂皮用料包包好。
加入料包，几粒冰糖，中火炖五十分钟。
炖肉的同时备酱汁。花生酱一大勺，这个很关键，不能缺，柱候酱一大勺，配老抽上色，其他的料不需要了。少许温水调匀备用。生姜一大块切小丁，红洋葱半个切碎丁备用。大白萝卜切大块备用。
牛肉出锅切块，块大一点好吃。煮牛肉的汤备用。
用砂锅起锅，烧油，下姜粒，炒一两分钟以上炒香，下洋葱粒，继续炒一两分钟。然后下调好的酱，略炒一下下牛肉，炒匀。把刚才炖肉的汤加进去，上盖，小火煮半小时，下大块萝卜，继续煮二十分钟半小时的~
开盖，大火收汤至浓郁，汤汁可留一些拌饭，超香。