五花肉洗净，冷水下锅，加料酒、生姜、花椒，水滚后煮10分钟，关火捞出晾干。
煮肉的时候调个酱，五香粉1勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，赤藓糖醇1勺，生抽2勺。
捞出五花肉，擦干，改刀，均匀抹上酱料，封上保鲜膜放入冰箱腌制一夜。
烤箱210℃预热5分钟，腌好的五花肉用锡纸包好。
撒上厚厚的一层盐，烤箱210℃烤30分钟。
划掉盐霜，肉皮上多刷白醋（这是脆皮的关键），烤箱210℃烤20分钟。（这份五花肉形状不是很规整容易倒，所以我用一个模具做了支撑）
烤好后去掉锡纸。
烤好的五花肉剪成小块，可以直接吃，也可以用生菜包着吃。