熬牛油·熬猪油·炸油渣

作者： May-嘉嘉麻麻

一说牛油火锅大家肯定耳熟能详，说起牛板油，应该很少有人见到过，也没买过，牛油跟猪油类似，即牛身体里的脂肪组织油，市场牛油大多给加工作坊收去加各种调味料、添加剂加工做成各种火锅底料了！ 牛油主要成分是饱和脂肪和单不饱和脂肪，溶点39度左右，三伏天大概率也是凝固的，因此牛油性质非常稳定，用来高温烹饪也不会氧化分解。 （本段摘自科普文章）牛油营养成分丰富，富含维生素A、E、K、D等脂溶性维生素，富含多种微量元素，尤其是硒。硒是一种很强的抗氧化物，牛油中的硒含量比大蒜还多，且牛油中有含量丰富的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源，也是已知的抗癌物质。牛油中含大量月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用，牛油中另一种脂肪酸共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，可以帮助减脂，也有一些抗癌功效。 牛油还含有30%左右的硬脂酸，多吃硬脂酸含量高的饱和脂肪，比如牛油、猪油、猪牛羊肉会更容易觉得饱，能帮助你更好地控制食欲，防止长胖哦。 之前熬猪油时发现有时油会有一股骚味，之前略知橙皮类含有芳香油，刚好手边有橙皮，丢进油锅里，去了异味，熬出的油还有一股清香味！这习惯后面延续至熬牛油和羊油，这两种膻味更甚，牛油用橙皮或者桔皮同样适用，羊油就实在膻味太重，盖不住！😂

用料

• 牛油 10斤
• 新鲜桔子/橙子皮 随意

熬牛油·熬猪油·炸油渣的做法步骤

步骤 1

我买的牛板油超大块！

步骤 2

切匀均的小块，易于熬制！

步骤 3

洗一洗有水也不怕，放入锅中。 最好不锈钢锅，涂层不粘锅锅高温会产生毒素。 中小火开始熬制，不时翻动一下，以防受热不均匀底下糊了！ 等水份熬干出油后丢入桔子皮！不可有水！

步骤 4

这是之前熬猪油的图片，也可以切这么薄！

步骤 5

薄更容易熬制！ 差不多可以捞出桔子皮，用汤匙把油舀出来可用不锈钢网过滤一下！

步骤 6

不能等完全冷却后装瓶，完全冷却就凝固了！

步骤 7

炒菜煮汤随时挖一勺！

步骤 8

熬出的油渣，撒点粉盐姜黄，秒变美味小零嘴，嘎嘣脆，别提多香了！🤤🤤🤤

菜谱创建时间：2022-04-10 00:00:15