没有铸铁锅没有品牌高筋面粉用迷你10l烤箱依然可以做出无油无糖的健康全麦欧包

作者： 抖搂

从2021年8月之前我还是一个胡吃海塞天天哈啤酒的状态！8月一场突如其来的重症彻底把我打败了，经过了半年多的医治我逐渐的康复起来，这才意识到以前是多么不健康的生活！ 于是就开始了自己制作健康饮食之路。从过去不爱也不会做饭，到现在自己研究怎么做美食，发现逐渐喜欢吃面包，看到超市里的面包营养成分绝大部分不管是热量还有添加剂都不太适合我的身体状况，欧包比较适合我现在的身体需要。可是买的价格太贵，就开始琢磨自己做。 下面👇🏻是我屡败屡战但还坚持不懈努力找到一个适合我现在用的超市买的普通高筋面粉做的欧包的方子，也是我的处女座。配料表简单的不能再简单。请老师们帮我纠正一下错误，谢谢大家！

用料

• 面粉:50克普通高筋面粉（波兰种用)+100克普通高筋面粉+50克全麦粉
• 水:50ml（波兰种用）+100-105ml
• 耐高糖酵母（因为没有糖也可以高活性酵母):1克（波兰种用）+2克
• 食盐:5克

没有铸铁锅没有品牌高筋面粉用迷你10l烤箱依然可以做出无油无糖的健康全麦欧包的做法步骤

步骤 1

介绍一下使用工具: 1、10l烤箱（调节不了温度的那种） 2、牛排铁盘 3、不锈钢盆 4、发酵篮 没有铸铁锅没有石板怎么办（我倒是想用，可烤箱太小了装不进去呀😣😣😣)！办法总比困难多，最后考虑再三买了一个烤牛排铁盘和一个直径匹配的不锈钢盆（如图)🤗，原理仿照铸铁锅，烤出的效果非常好！

步骤 2

头一天晚上准备50克普通面粉+1克酵母+50ml水充分搅匀，密封好大概静止两到三个小时（基本上原来的两倍大）放到冰箱里冷藏，第二天早上取出。因为我是白天做面包，如果您想晚上做面包，可以早上搅拌后不用静止直接冷藏。

步骤 3

成品的波兰种忘拍照了😅，做好的波兰种上面会有好多气泡。现在开始和面:所有的用料充分搅拌到无干粉状态，旁边再准备出5ml水，发现面干往里加。一定不能偷懒要揉匀，我之前懒搅拌不充分最后面里有面疙瘩。

步骤 4

揉好后盖上保鲜膜室温放置40分钟左右（当时室温22度左右，我没定闹钟，大概就行。有暖气的时候半个小时，可以看面团状态，长大一点即可)作为第一次醒发。

步骤 5

40分钟左右，开始了第一次折叠，这个时候面筋已经形成了，因为面团小，可单手操作。手上蘸水扯住面团一角做提拉动作，往面团中央折叠，就像叠被子一样。

步骤 6

调整90度再提拉面团另外一角往面团中央折叠，大概折叠4到5次，面团拉伸不动为止，盖上保鲜膜再次静置。 每40分钟左右按照这个步骤重复操作次，一共需要折叠三次。 ★注意:每次折叠就是一次包裹的过程，不能破坏面团背面的光面，这样烤出的面包才有柔韧的口感！

步骤 7

最后一次折叠等待40分钟就开始进入欧包的整形阶段:将案板撒上多点的面粉，防止粘连。发面盆倒扣案板令面团自然掉落。然后将面团充分延展，动作要轻柔，不要破坏面团里的气泡组织。

步骤 8

延展后翻面，开始整形。整形的原理和前面折叠面团的道理一样，确保一个面不被破坏，像叠被子一样

步骤 9

从左向右

步骤 10

再从右向左

步骤 11

从上往下，再从下往上

步骤 12

最后光面朝上，进行收底。我用的是圆形发酵篮，大家可以做成其他形态。

步骤 13

发酵篮撒好粉，把光面朝下放到发酵篮里。我还是建议大家用透气好的工具发酵，以前我用金属盆和蒸屉，最后出来的效果都不好，湿哒哒的！

步骤 14

面团在发酵篮里静候半个小时左右，能看到它变大了，这时预热烤箱10分钟（其实我那小烤箱不用预热，主要是为了预热铁盘）。

步骤 15

取出预热好的铁盘，将面团扣在油纸上，再将面团转移到铁盘上，主要是为了防止烫手。 我是最后进烤箱前割包，用的修眉刀，与面团倾斜45度（垂直割不会出耳朵)深深地割下去1cm，我割的浅耳朵小。就一刀非常简单。忘拍照了，请大家原谅哈！

步骤 16

小烤箱哪有什么蒸汽呀！直接放了两个冰块来模拟蒸汽，盖上不锈钢盆直接送进烤箱。

步骤 17

烤箱没有温度调节，直接上下管加热，温度应该230度的样子盖盖儿烤20分钟。

步骤 18

烤20分钟后把不锈钢盆取出来再烤5-10分钟，主要是为了上色。

步骤 19

我得小面包出炉啦！

步骤 20

小烤箱只能上下面上色，侧面上色不足。

步骤 21

外焦里嫩！

步骤 22

每天早上两片，再配上自制的草莓酱😋，完美！

没有铸铁锅没有品牌高筋面粉用迷你10l烤箱依然可以做出无油无糖的健康全麦欧包的小贴士

1、做面包的时候刚好停暖气室温低，所以每次折叠间隔时间会有变化，所以建议大家视关键而定。 2、含水量是我试过好多次最后使用的配比，比较适合普通面粉。 3、没有全麦粉，可以全部使用普通高筋面粉，水量就要适当减少5ml左右。 4、也许会有人问我怎么不加鸡蛋和牛奶？因为我身体原因每天不能摄入过多的蛋白质，使用食材比较简单。如果您需要加鸡蛋或牛奶，可以通过含水量来计算。 第五也是最最重要的，就是小心烫手，我都被烫过好多次了小烤箱的加热管离着都非常近！

菜谱创建时间：2022-04-09 23:36:36