鸭子去脏，剁块，冷水下锅，加姜片，料酒，焯水，过净水洗去浮沫。
国内加油，加10粒冰糖，中火烧热，至焦糖色，加入鸭块，至变色，可以时间长一点。
加水没过鸭子，加入生抽，蚝油，盐，蒜，冰糖和一个不切开的干辣椒 煮30分钟。
开盖，加老抽。大火收汁，同时去除浮沫和多余的油脂。
收的差不多，盛出鸭子，切块。同时，继续收汁，直到见底，就差不多浓了。浇汁完成。