鸡冷水下锅，水没过鸡肉即可，锅里加入姜片，小葱，料酒，适量盐，大火煮开，撇去浮沫，继续煮约三十分钟，筷子插入鸡身最厚处，无血水冒出，鸡肉捞出放凉。鸡肉晾凉后，用手撕成小块，加入盐，鸡精，花椒油多一点（此菜突出麻味），芝麻油，少量生抽，舀几大勺鸡汤，拌匀放置一会，让鸡肉入味（鸡汤不宜过多，大约在鸡肉2/3处）。
准备配料，小葱，青椒切成段。干辣椒淘洗干净，也切成段。
干花椒粒用少量料酒浸泡湿润。
起锅烧油，待菜籽油泡沫散去，开始冒油烟，倒入准备好的配料炸香，待青辣椒表皮微微发黄，连油带料一起淋入鸡肉中。
拌匀装盘即可。口感清香麻爽，微辣咸鲜！