将葡萄籽油、牛奶、盐,混合均匀,倒入低筋面粉和玉米淀粉混合搅拌均匀。 然后放入鸡蛋黄搅拌均匀。(后蛋法) 备注: 一般戚风蛋糕做法是蛋清蛋黄分开后,先打散鸡蛋黄,然后放植物油,牛奶盐和面粉牛奶混合(常规做法) 习惯用哪种就用哪种。
蛋清里放20克细砂糖,将蛋清用厨师机或电动打蛋器打发至干性发泡。提起打蛋器头,打发好的蛋清成小尖角直立不倒即可,不要打发过度。 嗯,我好像经常打发过度,厨师机劲太猛了,一不注意就打发过度。
将打发好的蛋清糊取三分之一倒入蛋黄面粉混合物里,用橡皮刮刀翻拌均匀,手法翻拌,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免消泡,再倒入三分之一蛋清糊,翻拌均匀,最后把剩下的都倒入快速翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入纸杯模具里,不要太满,倒八分满就行。
放入160度预热好的烤箱里,烤22分钟左右,表面变色到喜欢的程度。 如果是用八寸蛋糕模做戚风蛋糕,需要烤40分钟左右。 模具大小不同烤制时间不同,注意观察表面。
小蛋糕配上儿子做的英式奶茶,温馨享受下午茶。