清洗芹菜，蒜苗。把芹菜杆和叶分开
洗干净后芹菜杆和蒜苗切段备用，芹菜叶切细
洗好垫底的配菜，配菜可以选择自己喜欢的，不一定是图中的。我们成都这边普遍用的莴笋叶和黄豆芽。（我爸说之前都是大白菜垫底）
用的这种豆瓣酱
豆瓣用刀切细，蒜🧄切沫备用（有姜也切沫）
葱切成葱花备用
肉切片上浆，一定按这个顺序：加图中的水淀粉搅拌➡️一点生抽搅拌➡️加蛋清、干淀粉一起搅拌➡️加一点料酒➡️最后放一些油～
上好浆的肉
起锅烧油
放入配菜翻炒一会（一会的概念是你感觉菜大概没有那么张牙舞爪了）
接着放蒜末翻炒（有姜的话，姜沫一起放）
继续加入豆瓣酱翻炒
炒到菜有些软了，加水煮一会（加汤也行，我没有就加的水😄）
中间有一步没有拍到，把菜煮一会后捞出来，只剩下汤在锅里，下肉片。特别注意⚠️：1⃣️火关小，汤不能太开，就有一点点咕噜咕噜就好！不然肉片一下去就脱浆，面上就浮一层了（我上次就这样了）2⃣️肉片用筷子一片片下，一股脑倒下去，也会脱浆
等肉片煮定型了，可以用锅铲稍微推一下，筷子夹一下，肉片变滑了，肉就好了，然后加一点水淀粉～再煮几秒就可以了
把肉片舀起来铺在刚刚捞出的配菜上，汤也一起倒进去
撒上蒜末，葱花，花椒粉（可以加辣椒粉，看起就会红红的很漂亮）（吃得很辣就可以加刀口辣椒）
起锅烧油，油热了～泼上去～
完成✅
1⃣️切蒜苗的时候用刀拍一下，煮出来味道更浓 2⃣️刀口辣椒一般都是现做：烧油，放干辣椒段和花椒粒，干辣椒段硬了以后全部捞出，用菜刀切细就做好了（炸了辣椒的油最后用来泼油）