自制2种口感红豆沙馅 【免泡豆】

作者： linshiqiq

延展性好包啥都好吃的红豆沙馅！甜而不腻！做好的豆沙馅是720克左右【切记如果馅用来做月饼的话要炒的比平常偏干又不散的状态】

用料

• 红豆 250克
• 清水 550克
• 玉米油 70克
• 黄油 20克
• 细白糖 100克
• 麦芽糖 90克

自制2种口感红豆沙馅 【免泡豆】的做法步骤

步骤 1

红小豆洗干净冷水下锅

步骤 2

水开煮2分钟，倒掉水【去豆腥味】

步骤 3

放电饭煲加入550克清水用煮粥功能煮熟，最后半小时可以把红豆翻拌一下，把上面的红豆翻到下面去，这样煮出来的红豆软硬更均匀

步骤 4

【不管用什么只要煮熟一捏就烂的状态就行】每家锅功率时间都不一样，具体根据自家情况来

步骤 5

煮好的红豆放不粘锅里开小火边炒变边压，根据自己喜欢的口感来，喜欢颗粒感强的就别压那么烂，全程用翻拌手法炒就行

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步骤 6

步骤 6

再分三次加入玉米油，每次翻拌吸收完再加入下一次【先放油可以防止粘锅壁】

步骤 7

再加入黄油翻拌至融化【黄油增香，如果没有可以不放，用等量玉米油就行】

步骤 8

再倒入白糖翻拌至融化【甜度可以根据自己喜欢适当调整】我觉得我这比例做出来甜而不腻刚好

步骤 9

再倒入麦芽糖【加了白糖和麦芽糖后变稀是正常的，全程小火翻拌炒】

步骤 10

炒至红豆报团不粘锅铲就行，全程我是炒了半小时左右

步骤 11

做好的红豆沙馅可以分成自己喜欢的大小放冰箱冷藏或冷冻【个人更喜欢这种带有颗粒感的口感，倍香】

步骤 12

↓

步骤 13

煮红豆的水放650克

步骤 14

煮好的红豆和汤汁一起倒进破壁机

步骤 15

加入白糖和麦芽糖【白糖和麦芽糖遇热会融化变稀，就可以不用再加水】如果不怕洗破壁机麻烦也可以把油一起加进去一起打

步骤 16

用果蔬功能打成红豆泥

步骤 17

打好的红豆泥超细腻

步骤 18

打好的红豆泥倒不粘锅里开小火

步骤 19

分三次倒入玉米油和黄油，每次翻拌吸收完再倒入下一次

步骤 20

翻拌至红豆报团不粘锅铲，红豆沙就做好了【全程小火不停翻拌，防止糊底】水分越多炒的时间就越长，所以不建议加太多水

步骤 21

做好的红豆沙分成自己喜欢的大小，这样用起来会比较方便。一次用不完可以放冰箱，冷藏我一般三天内就吃完了，冷冻一个月没问题，自己做无添加还是建议尽快吃完最好

自制2种口感红豆沙馅 【免泡豆】的小贴士

❶颗粒感的豆沙馅白糖可以比细腻豆沙馅减10→15克左右，颗粒感越多会越甜，糖也可以减的多点，炒的时候也可以炒加边试 ❷具体根据自己喜欢的口味适当调整，初次做建议减半先试试是否符合自己口味

菜谱创建时间：2022-04-08 11:45:21