家常下饭菜～肉末酱豆腐

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作者：我是水之眸

我家的一大一小，特别爱吃豆腐，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，不论是大人，小孩，老人吃了对身体都非常有好处。但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。我在和大家分享一款特别特别好吃的豆腐做饭，说起来做法也比较简单。这道菜里用到了两款酱，并没有放盐，大家一定记住，千万不要放盐，不然会咸了，我用到了天然发酵的豆瓣酱，增加的是天然的酱香味，还用了南泉豆瓣酱，增加的是微微辣口的鲜香味，家没有这么多酱，直接买南泉豆瓣酱也行。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。不过豆腐虽好，但有两种人也不适合吃，第一种就是消化不良的：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状，消化不良的人吃了就会更难受了。第二种也是最重要的一种：患有痛风的人，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，这一种病人完全都不要吃。

用料

家常下饭菜～肉末酱豆腐的做法步骤

步骤 1

350g老豆腐切成小块，锅中放大量的清水没过豆腐。豆腐冷水下锅，锅里放入两克左右的盐，煮开后再煮一分钟关火。

步骤 2

锅里放入25g的底油，烧热后倒入150g肉末煸炒（我用的是三肥七瘦肉沫，不是很碎的肉沫）。

步骤 3

肉末稍微炒变色，加入8g姜片和10g大蒜头继续煸炒。

步骤 4

煸炒至肉色一半变成焦黄色，加入20g南泉豆瓣酱、10g生抽酱油。

步骤 5

继续煸炒1分钟。

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步骤 6

锅里立刻倒入220g清水，放入之前煮好的豆腐块，继续加入15g蚝油、5g料酒、3g白砂糖炖煮5分钟左右，差不多快收汁，倒入25g水淀粉翻炒均匀关火。（8g玉米淀粉加上17g清水调成水淀粉）

步骤 7

关火后撒上8g小葱花翻拌均匀。

步骤 8

出锅。

家常下饭菜～肉末酱豆腐的小贴士

1. 这一道菜开始加了2g盐，只是加在煮豆腐的水里，最后是倒掉了的，可千万不要在炖豆腐的时候加盐了，酱和蚝油、生抽的盐份已经足够了。 2. 煸炒肉馅的时候一定要煸炒到的一部分已经焦黄，这样肉口感才酥。 3. 肉馅我直接买的是大品牌三肥七痩的，并不是肉泥，是肉沫沫，颗粒有一点点大的，当然了，不怕麻烦，自己剁肉馅也是很好的。

菜谱创建时间：2022-04-07 23:53:55