煮五花肉 冷水下五花肉,加入少许米酒去,水滚之后转小火煮到肉熟透,大概需要20-30分钟。用温水把煮熟的五花肉洗净备用。煮肉的肉汤过筛一遍,备用。
切肉 把煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉条即可。
炒制 热锅,不放油,下肉条炒,把猪肉的油脂逼出来 (这一步很重要,这样做出的卤肉饭肥而不腻等肉炒出微微金色时,放入红葱酥翻炒一下,再下冰糖,将冰糖稍微炒化,下酱油继续翻炒,炒到肉条出现透亮的琥珀色,猪肉和酱油的水分炒干,一定要炒到锅里没有多余的水分,炒制才是完成。(这个过程要注意火力,不要炒糊）
醒味 将炒好的五花肉条装入保鲜盒,放入冰箱,冷藏3天，目的是让食材的味道成分融合，而肉在冷却之后更容易煮烂，炒完直接炖也行，但风味上会弱一些
炖煮 将之前煮五花肉的肉汤(也需冷藏保存或者另煮一锅猪骨汤(煮骨汤需加米酒去)与冷藏了3天的五花肉一起炖煮,大火煮开后,转小火炖煮6-8小时中途要偶尔翻动,避免糊底。 这样基本就完成了。