简单快手小花卷（万）

作者： 长着翅膀的狼

疫情期间，逼疯妈妈的除了网课还有早餐～这里记录几款我家孩子比较爱吃的简单花卷，配方是自由的，不是说一分一毫都不能差，放满爱就可以了。 我做面食，特别有馅的面食，会很紧张，担心馅多了，面少了，那真的能急死我！所以做了很多次认真记录了一下用量，给大家一个参考。尽量不要剩馅，面可以多一点点，大不了蒸个没馅的馒头。因此，如果你跟我有同样的顾虑，请备上一个厨房秤，能精确到0.1克的那种，香山就不错。 最后，不要被篇幅吓到，我只是比较啰嗦。😄

用料

• 椰蓉花卷 10个
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 总统黄油（其他牌子也行） 50克
• 白糖 35克
• 蛋黄 2个约35克
• 炼乳（非必须可不放） 15克
• 面团
• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 水 150克
• 香葱椒盐花卷 6个
• 葱花椒盐
• 花椒粉 0.3克
• 食盐 3克
• 葱花 20克
• 食用油（拌葱花） 5克
• 花卷面团
• 中筋面粉 250克
• 水 125克
• 酵母粉 2.5克
• 食用油（刷面团） 5克

简单快手小花卷（万）的做法步骤

步骤 1

首先是黄油室温软化，软化到能用刮板抹开就可以了，毕竟后面要搅拌，太硬了也搅拌不开。我这里用糖粉代替了白糖，因为刚好没白糖了。顺序就是，黄油软化好了之后加入白糖，有打蛋器的可以用打蛋器低档打十几秒，目的是搅拌均匀，没有打蛋器的，手动搅拌均匀就可以了，糖没有化开没关系。

步骤 2

接下来，加入蛋黄液，分两次加入，搅拌均匀。只有蛋黄是为了让馅料颜色更好看，不讲究的可以直接一个蛋进去，那这样的话就要减少液体的量，总之，配方总量不变，多一点少一点没事，差别太多不行。

步骤 3

再把炼乳挤进去

步骤 4

炼乳是为了增加奶香味，可以不要，那么就要加入等量的蛋液或者牛奶或者清水。

步骤 5

最后是主角椰蓉。我用了两种，可以看到左上角的是乳白色，右下角是纯白色。乳白色贵，香味重，纯白色就是展艺的，便宜大碗。随便大家。我之所以用两种还不是因为穷！

步骤 6

贵的，有理由。

步骤 7

便宜的。有老师说，便宜的是因为这些椰蓉是过滤了椰浆后的渣渣。呃😓反正也是椰子

步骤 8

搅拌均匀了。就是这样，不会很干，能成团，能抹开。如果很散可以加一点牛奶或者清水，或者之前剩下的蛋清都行，少量多次，不要倒多了。

步骤 9

我是一个花卷用大概15克馅，怎么精确呢，就像这样，放上去，清零，用减法。 对，我后面又加了一把蔓越莓，切碎了拌进去，可以不加，说了这是自由的配方，只有椰蓉黄油和液体（鸡蛋或牛奶或水）是必须的，其他随意。 按照配方表里的量可以做10个45克的花卷。

步骤 10

45克面团揉好了，擀成长方形，抹上15克馅，不要贪多，不要超过20克，否则保不住也会太甜。四周留白

步骤 11

卷起来。

步骤 12

把期中一头捏紧了，塞到另一头去。

步骤 13

就像这样。接头的部分可以用水粘合一下。

步骤 14

然后用刀子划开，划几刀就可以了。

步骤 15

详细说一下怎么擀成方的。首先是圆形，压扁

步骤 16

然后上下擀开，注意两头不要擀，看到了吗？我没有擀到头。然后90度转过来

步骤 17

还是两头不要擀

步骤 18

这样就基本方了，如果需要特别有棱角，那就只能扯一下四个角了。 根据我的经验，这个花卷适合擀成13-15CM长，8—9CM宽的长方形，太长，花卷就会很大，不够立体，太短，造型不够舒展。

步骤 19

全部做好后，发酵，注意保湿。轻触微弹，就可以蒸啦。我用苏泊尔电锅，面食模式30分钟，蒸好后关火闷个三五分钟，拿出来。用电锅省事啊！关于发酵和揉面，前面的帖子里有专门拿出来讲的，这里就不赘述了。主要是懒 这里吐槽一下某某买的自发粉，不好用！

步骤 20

葱花20克加5克食用油搅拌均匀。食用油可以是玉米油花生油什么的没有很重的特别气味就行。我投玉米油一票

步骤 21

食盐3克加0.3克花椒粉，我这里翻倍了。有人说直接用椒盐粉可以吗？不可以，市售椒盐粉会添加茴香啊，盐啊，鸡精啊啥的，还有黑胡椒椒盐，白胡椒椒盐等等。如果买不到花椒粉，那就用平底锅把红色的花椒粒烘干一下，再用料理机打碎，或者放袋子里用擀面杖擀碎，然后！务必过一下筛再用。好了，还是直接买花椒粉吧！

步骤 22

一大块揉好了擀开，尺寸大概30×25CM，厚度0.5CM。这里是配方里全部的面团，即250克面粉+125克水+酵母粉。

步骤 23

刷一层食用油，5克就够了，要全都刷到。再撒上椒盐。

步骤 24

在中间部位撒上一半葱花，葱花自由，喜欢就多放，不喜欢就少放，不放都行！

步骤 25

折叠过来，再撒另一半葱花

步骤 26

把另一边折叠过来

步骤 27

用擀面杖，从中间往两边按压，是按压，不是擀，排气的同时压紧馅和面。

步骤 28

像这样，压一下。压好之后再擀长，大约45CM

步骤 29

分成六份。

步骤 30

这是期中一份，再分成两份。然后每一份都切四刀，或者五刀，随意。

步骤 31

然后切面朝上！

步骤 32

把切好并且翻面的两份，叠加起来

步骤 33

捏住两头，拧起来

步骤 34

左手抓住一头，右手捏住另一头，以左手食指为轴转两圈。两个头藏在底下

步骤 35

做好了

步骤 36

全部做好发酵

步骤 37

蒸法同椰蓉花卷。每个花卷大概60克。如果孩子小一次吃不完这么大的，你可以切成8个10个，都行，随意。这个造型不喜欢就搜其他造型。 再次吐槽那个自发粉，影响我发挥！

步骤 38

不知道为什么不写这一步发布不了

简单快手小花卷（万）的小贴士

椰蓉馅按照配方给的量（加炼乳），是可以做10个45克的花卷，每个用15克椰蓉馅。方子都是一发的。也可以二发，根据天气和手速决定。面团中水的用量不是一成不变的，可以根据面团吸水性少量多次添加，做花卷为了造型好看，不建议把面和得太软，没有支撑力。我给的量都很适合新手，纯手工无压力。一次不要贪多，慢慢来。

菜谱创建时间：2022-04-07 17:04:04