1. 大里脊切薄片，洗净，用盐，葱姜水抓一下，一点点料酒，再加淀粉，有条件加点蛋清，抓匀，让肉片吸收水分。加油封住。
2. 莴笋切片，起锅烧油，煸炒变透明，加盐糖调味，垫入盘中。
3. 再次起锅烧油，最好用菜籽油，加入郫县豆瓣，煸炒出红油，加少许蒜片，煸炒以后，加料酒喷香，加适量水煮开，加生抽，糖，鸡精调味，转小火，加入肉片，滑散，待肉片变色，倒入垫有莴笋的碗中。
4. 在肉片上撒辣椒粉，花椒粉，葱末，蒜末，起锅烧油至油冒烟，往蒜末上淋即可。