非常柔软的烫种汉堡（热狗）胚！

作者： 阿南的私房烘焙

烫种汉堡热狗胚 （此配方约可做12个65克面团）

用料

• 烫种部分：
• 高筋面粉 65克
• 开水 70克
• 主面团部分：
• 烫种的面团 全部
• 高筋面粉 330克
• 牛奶 190克
• 奶粉 20克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 4克
• 全蛋液 35克
• 黄油 30克
• 装饰部分：
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

非常柔软的烫种汉堡（热狗）胚！的做法步骤

步骤 1

首先来制作烫种部分

步骤 2

盆中倒入高筋面粉，倒入刚刚煮开的开水，用刮刀拌匀，然后盖保鲜膜放入冷藏放凉备用

步骤 3

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 4

缸中倒入面团材料和烫种面团（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 5

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

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步骤 6

步骤 6

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 7

揉至手套膜即可出缸！

步骤 8

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 9

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 10

将面团轻拍排气之后，分割好所需大小，然后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，汉堡包胚揉圆直接沾蛋液后沾白芝麻，放入模具中

步骤 11

热狗面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 12

翻面整理好后从上到下卷起

步骤 13

放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度36度，湿度80，时间50分钟左右！

步骤 14

发酵至2倍大小即可！

步骤 15

热狗胚的表面刷上蛋液，撒适量白芝麻

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层上火180度，下火190度，烘烤大约18分钟左右，出炉后轻震模具，脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 17

面包放凉后即可切开夹入自己喜欢的配料！

菜谱创建时间：2022-04-07 01:11:50