超软拉丝的酸奶吐司（小美）冷藏发酵

作者： 王姝姝Melon

消耗莫斯利安，没想到又q弹又松软，超出预期。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 酸奶（莫斯利安） 50克
• 酵母 3克
• 牛奶 50克
• 主面团
• 高筋面粉 70克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 酸奶（莫斯利安） 40克（与鸡蛋控制液重）
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克

超软拉丝的酸奶吐司（小美）冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

中种面团：全部加入，20秒/速度3-6混合

步骤 2

取出面团，中种比较干，手稍微揉圆成团。放入密封盒，冷藏发酵一晚。

步骤 3

中种面团剪碎入主锅，加入主面团材料（除盐、黄油）3分钟/揉面

步骤 4

加入盐，1分钟/揉面。

步骤 5

加入黄油，2分钟/揉面

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步骤 6

步骤 6

查看面团，是否出手套膜。没有的话再1分钟/揉面。

步骤 7

取出面团，团圆，盖保鲜膜或布，松弛10分钟

步骤 8

切分三份或两份，擀成牛舌状，卷起，继续松弛20分钟，盖保鲜膜或湿布。

步骤 9

整形，擀长卷起，入模具。

步骤 10

烤箱预热几分钟关闭，放杯温水，放入模具发酵至七分满

步骤 11

预热烤箱185°

步骤 12

上下火180度/35分钟，25-30分钟时视上色程度加盖锡纸。

步骤 13

出炉，震出热气，🍞取出至晾晾架上。

步骤 14

喜欢表皮软些的，此时给吐司套上保鲜膜。

菜谱创建时间：2022-04-06 23:04:57